月饼皮醒面要多久

月饼皮醒面的重要性

醒发时间不足会使面糊发硬，口味不佳，并可能导致烤成的月饼纹路不清楚，甚至泻脚等问题。相反，醒发时间过长也会使面糊变干、发硬。

最佳醒发时间

• 一般醒发时间：2到3小时，这是制作月饼皮的标准醒发时间，可以让月饼皮更有韧性和香甜口感。
• 最短醒发时间：不少于2小时，以确保面团充分发酵。
• 最长醒发时间：不超过4小时，以避免面团变干或口感变差。

不同面团的醒发时间差异

• 拉面面团：在室温下醒发半小时以上。
• 面条面团：需要1小时甚至4小时以上，通过多次揉压达到筋力多纠结的状态。
• 发面饼面团：在温度25到40度间醒发半小时左右，可醒发到近2倍大。
• 馒头面团：初次醒发半小时多，二次醒发20分钟到半小时。

注意事项

• 温度和湿度：醒发环境温度应在25到40度之间，湿度也要适宜，以保证面团正常发酵。
• 酵母和膨松剂：使用酵母醒面时，半小时左右就能醒到2倍大小；使用膨松剂和小苏打时，一般需要两三个小时。

不同类型月饼皮的醒发时间

• 酥皮月饼皮：醒发时间建议在2.5-3小时之间。
• 冰皮月饼皮：醒发时间较短，约半小时左右。

综上所述，月饼皮醒面的最佳时间取决于具体的制作方法和原料，但一般推荐在2到3小时之间，并注意控制醒发环境的温度和湿度。

月饼皮醒面要多长时间

月饼皮醒面要多长时间-黄历网月饼皮醒面要多长时间 月饼皮醒面要多长时间 醒发时间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。 醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。 中秋月饼皮醒发时间为150~180分钟，最短不可以低于120分钟，最多不可超出240分钟。 1、拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上。 2、面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上。 3、发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大。 在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右。 4、再馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。 5、不同的添加剂，醒面的时间是不同的，比如说用酵母醒面，如果水温合适的话，半个小时左右就能把面团醒到2倍大小，用膨松剂和小苏打一般也就是两三个小时。 1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。 夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。 通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。 2、做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。 如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。 3、制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了。 面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道。 和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行。 做包子醒面时，用水量在面粉的百分之四十五左右，在合适温度下大概需要半小时，进行醒面二十分钟左右即可。 但醒面时间还会受到酵母和老面的影响。

自己在家怎么做月饼皮 月饼皮醒面要多长时间

2、制作方法:把所有材料依次倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。 只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性，一定要戴上手套防粘，将冰皮分为25克一个的小剂子，正好可以分出来12个，月饼皮就做好了。 醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。 醒发时间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。 醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。 中秋月饼皮醒发时间为150~180分钟，最短不可以低于120分钟，最多不可超出240分钟。 1、酥皮月饼皮的制作其实很简单，需要制作油皮和酥皮两个部分。 油皮是用普通的低筋面粉150克、白糖10克、猪油50克和清水80ml制作而成的，而酥皮是直接用用100克低筋面粉和50克猪油混合制作而成，猪油的温度比较高，一定要注意不要烫到。 1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分，起筋也会硬。 建议可以使用低筋面粉制作，因为低筋面粉和出的面团会比较软，其次醒面要到位，因为醒面时间不够会让面团变干、变硬，最好的醒面时间在2.5-3小时，另外还要注意月饼皮的用料配比，制作原料面粉、白糖浆、碱水、生油的比例最好按5:4:1.4:1配制。

\\u200b月饼皮醒面多久比较合适 月饼皮发醒太久了会有什么后果

点击:月饼皮醒面多久比较合适月饼皮发醒太久了会有什么后果 月饼皮要醒发2到3小时才可以。 当将用来制作月饼皮的面团和好后，需要盖上保鲜膜醒发2到3小时，这样才能让月饼皮更有韧性，更加香甜。 月饼虽然好吃但要适量食用，因为月饼中含糖量高且油脂多，吃多了容易高血糖。 月饼皮要醒发多长时间才行 1、醒发时间 月饼皮醒发需要2到3小时。 月饼皮只有醒发彻底才能变得有韧性，月饼烤出来才会更加香甜可口，但是醒发时间不要超过3小时，会损失面团的口感。 一般在中秋节时，人们团圆在一起赏月吃月饼，月饼味甜易腻常搭配淡茶一起食用。 2、注意事项 月饼不适宜糖尿病患者、三高人群、肠胃功能较弱者食用。 月饼高糖高脂肪还会有各种添加剂，糖尿病患者和三高人群食用了会加重病情。 肠胃功能较弱的人要少吃月饼，吃多了容易引起消化不良还可能会导致上火。 3、保存方法 月饼一般可以常温保存。 现在市面上售卖的月饼添加了许多防腐剂，比较耐储存通常保质期为3个月，如果购买的是手工的老式酥皮月饼则保存时间比较短，一般为5-7天，这种老式月饼需要在阴凉干燥的地方保存，放在冰箱冷藏酥皮容易变软。 相关标签:

月饼皮醒面要多长时间

月饼皮醒面要多长时间\\u3000\\u3000醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这...

月饼皮醒面超3小时没事吧

不可以时间太长会塌腰经过发酵的月饼皮在口感上更有韧性，而且可以使得做出来的月饼更容易成型，不会松垮。注意月饼饼皮的醒面时间不要过长，拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不月饼皮醒面超3小时没事吧经过发酵的月饼皮在口感上更有韧性，而且可以使得做出来的月饼更容易成型，不会松垮。注意月饼饼皮的醒面时间不要过长，拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。也就是在做月饼饼皮得时候用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置2小时即可。

月饼皮醒面要多长时间

月饼皮醒面要多长时间

月饼的做法_菜谱

月饼的做法 1.容器里放入150克面粉。 2.加入25克白糖。 3.加入50克猪油。 4.加入60克水。 5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟。 6.把面团分成等量的8个小剂子。 7.容器里放入120克面粉。 8.加入60克猪油。 9.和成团就可以。 10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子。 11.猪肉剁成馅。 12.加入榨菜。 13.榨菜和猪肉剁均匀。 14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花。 15.放入适量的生抽。 16.放入适量的老抽。 17.放入适量的麻油。 18.放入适量的料酒。 19.加入适量的黑胡椒。 20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)。 21.加入半勺白糖。 22.充分搅拌均匀。 23.把花生仁放入保鲜袋。 27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣。 28.把蜜枣弄碎后也放入碗里。 31.加入一勺炒熟的糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散。 34.把面团放在操作台上，收口要朝上。 37.卷起后的褶皱要朝上(看我图片上面团放法)。 39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢。 42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团。 43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开。 49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅。 50.我的原料一共能做8个月饼。 51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了。 青花瓷冰皮月饼 用料:糯米粉(白冰皮)，粘米粉(白冰皮)，澄面(白冰皮)，牛奶(白冰皮)，细砂糖(白冰皮)，玉米油(白冰皮)，糯米粉(蓝冰皮)，粘米粉(蓝冰皮)，澄面(蓝冰皮)，细砂糖(蓝冰皮)，玉米油(蓝冰皮)，蝶豆花(蓝冰皮)，热水(蓝冰皮)，奶黄馅 广式月饼 芋泥奶酪月饼 用料:芋头，紫薯粉，奶粉，白糖，糯米粉，熟玉米油

月饼面的做法及配方 爱问知识人

月饼面的做法及配方醒面到位醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。注意比例糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。a*展开更多答案1问:不锈钢橱柜多少钱一米可以大概说下吗答:糖醋蒜的比例及糖醋蒜的制作方法是什么有什么注意事项呢2020年金丝楠木多少钱一方油价调整，遇年内首度\"搁浅\"，油价后期会如何发展

月饼皮做好后,醒多久

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味质量，并且易受潮变质。

【步骤图】广式月饼的做法_广式月饼的做法步骤

广式月饼 借鉴了多家做广式月饼的经验，终于做出不缩腰，不泻角好操作的广式月饼，写出来留作参考，也分享给大家借鉴，少走弯路。 广式月饼的做法步骤 步骤1 先把枧水加入转化糖浆搅拌均匀，一定要搅拌均匀后加入花生油 步骤2 加入花生油后继续搅拌均匀至乳化状态。如果一次做的量大可以用电动打蛋器低速搅拌。 步骤3 加入面粉，拌匀成团，醒面2~4个小时 步骤4 面皮和馅料分份，我的比例是面皮与馅料4:6 步骤5 月饼入炉前表面喷洒水雾，要很细的喷雾，很少量薄薄的一层。 烤箱风炉烤两盘以内200度，5分钟，取出刷蛋液，(两盘以上220~240度烤5分钟定型取出)或平炉200度烤5分钟定型。 步骤6 取出后月饼表面温度降至60~70度时再刷上薄薄的一层蛋液。 (一个蛋黄液2克水，再加1滴转化糖浆，搅拌均匀过筛使用)。 步骤7 刷蛋液后入炉，风炉160度烤10分钟。或平炉180度烤8~10分钟。 步骤8 晾凉后密封包装，一般2天左右回油后就可食用了。 1.枧水的功能是回油速度和颜色深浅，枧水多回油速度快，上色会深，但保质期缩短，我一般是100克的面粉用2.5克的枧水。 2.醒面的时间一般在2~3小时之间，最好不超过4个小时，醒面时间越长面就越软，容易泻角，醒面的时间要根据馅料的软硬度和一次和面量多少来调整，如果是五仁馅料，和的面量又少，完全可以不用醒面，如果一次和面量大特别是用和面机K字浆和面那就需要醒面，馅料软的醒面时间也要长，这样面会软一些。 3醒面时间跟用的使用面粉也有关系，要靠自己调整，醒面期间可以揉一次面，这样醒好的面会更好，但不能过度揉搓，防止形成面筋。 4.烤箱开门温度会降低，所以烤箱要预热到比烘烤温度高一些，根据自己烤箱的脾气定5.高温烘烤时间过长饼皮容易开裂，6.烤制时间不够，馅料水分过多会导致月饼回油后月饼皮过软且粘7.花纹不清晰的原因:蛋黄液刷太多太厚了;饼皮松弛时间过短;烤箱炉内的实际温度偏低;使用的转化糖浆含水量偏高;饼皮制作中，面粉用量不足或者烤前喷水过多。 广式月饼的做法奇糕家的十九纯奶手撕吐司的做法步骤1

发面饼好吃,醒面是关键,2个步骤不能少,蓬松暄软,香甜好吃

面皮好吃，关键是醒面。 这两个步骤缺一不可。 我总是做煎饼面糊。 蓬松轩软软的，香甜可口。 不需要一滴油。 你咀嚼得越多越好。 基本上，我想说的是，如果你想做一个好蛋糕，关键是醒。 尤其是这两步真的很重要。 准备一个干净的盆，或者大碗，放一点酵母，然后倒入足量的温水，用筷子搅拌，等酵母完全溶解。 然后撒一点糖，这是你不能错过的第一步。 白糖不仅可以增加面包的甜度，还能促进发酵菌的发酵，加快面团的发酵，增加蓬松的细腻口感。 然后倒入足量的面粉，一边倒一边搅拌，直到形成絮状物，揉成光滑的面团，盖上一个大碗或盆。 继续揉成长条，切成面条，擀成尽量薄的大饼。 电热锅烧热，放入扁面包，烤至两面金黄即可取出食用。

馅饼面怎么和_馅饼面醒多久

面团调制好之后，我们一定要放到案板上才行，而且需要盖上干净湿布，静置上一段时间就可以了。 饧面的时间一般来说是10-15分钟，有时候也需要半小时。 面团要成形的时候，我们双手需要用力的揉上劲，这样才能保证馅饼的质量更好。 烫面我们要用烧开的水，把面放在盆里后，我们把烧开的水倒在面里，因为很烫拿双筷子在面里搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后我们开始和面，这样的烫面和起来很粘手，有点困难。 这样的烫面做家常大饼很好，烙出的饼柔软，好嚼，放时间长了也是软的。 它还可以做炸糕，把面放上馅压紧，放在油锅里炸，一会香软可口的炸糕就出锅了。 烫面的优点就是软，不容易变硬。 在制作馅饼的时候，和面的过程中是需要加入水的，但是很多人不清楚该选择用热水还是冷水，实际上我们选择用四五十度左右就完全可以了。 主要是因为我们在用温水和面的时候，这样醒面的速度是比较快的，而且醒面的时候我们用到的时间，同样是会相对更短一些的，而且我们选择用温水来和面也是可以的，这样能够对做馅饼的面软硬程度比较好拿捏，这样是比较好掌握的。

广式月饼—蛋黄芝麻月饼

广式月饼—蛋黄芝麻月饼 月饼馅主材料芝麻，绿豆都是好东西。馅中的糖含量已很少别在去减糖了。 (1)皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 (2)烘烤炉温太低。 (3)醒面过久。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的芝麻广月。 月饼烤后花纹不清晰 1.蛋液刷太多。2.烤温太低。3.糖浆含水量太大。4.饼皮醒面时间不够。 月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。 饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。 拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。不然包时容易开裂。 拌好的面团醒面不能超过4小时 枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。 烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰。 饼皮材料 中筋面粉(舒可曼)200克 去皮绿豆(白芸豆可选)250克 黑芝麻(炒熟)80克 提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，天热建议放入冰箱中泡发。 蒸后的绿豆加入油.麦芽糖.芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。 因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高，放入锅中略微翻炒就可以。 做广月馅要制作的略干一些。 这样不容易引起鼓腰。 转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。 取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱200度烤8分钟凉后待用。 50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克(包括蛋黄在内的重量)。 (如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克)。 将馅皮材料称好。 馅揉圆待用。 皮在手中捏扁。 (也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出)。 1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。温度太低，烘烤时间太长。 2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。 烤炉面火太猛都会影响开裂。 4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。 本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。

莲蓉月饼制作方法

搅拌好的月饼皮。 包好陷的月饼。 放入模中【月饼模具可以到食品添加剂那里买】 扣入盘中【烤盘也可以到食品添加剂那里买】。 放入烤箱内进行烘烤【烘烤温度:第一遍烘烤上火:180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间】。 把鸡蛋液准备好【鸡蛋液调制方法:三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可】 用刷子刷上少许的蛋液【鸡蛋液不要刷太多，刷匀即可】 刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，【第二次烘烤温度:上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟】 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等地方)，建议您详细咨询相关领域专业人士。 各种特色美食-自然晾晒，传统工艺，京东热销榜TOP，健康美味双重享受!南北干货，精选呈现，尽在京东! 特色美食-便携包装，方便携带，京东休闲食品陪您度过每一个悠闲时光!京东休闲食品，精选品质原料，分享快乐，每一口都是美味的享受! 输入文字在线获得想要的答案，人物，头像，风景，海报，街头，儿童，科技，应有尽有点击【立即体验】

银丝饼

2.将醒好的面分成两份。3.先取其中一块，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀成面饼。将面饼的两面都涂上油。4.将涂了油的面折成大的风琴褶。5.用刀将面切成细丝。6.用手抓住面丝的两头，往长里撑。一直撑到大概是原来的两倍长。将撑好的面丝，盘起来。7.压扁8.擀开9.锅烧热，不用放油，直接放入一张面饼。10.烙至面饼起泡，翻面。用刷子给翻过来的一面刷上一层油。11.等一会，再翻面，同样刷一次油。反复翻面几次，出锅。将饼放在案板上拍松，开吃吧!

【冰皮月饼(预拌粉版)的做法步骤图】幸福月儿陈小月

冰皮月饼(预拌粉版) 7.5综合评分 冰皮月饼预拌粉200g 冰皮月饼(预拌粉版)的做法 水烧开倒入不锈钢盆中，加入色拉油和预拌粉，搅拌至无干粉，晾3分钟 戴手套开始揉面，在盆里可以直接完成，揉几分钟后面就开始有弹性并且很有光泽了，盖上盖子醒面20分钟。 醒面的时候准备馅料，自己喜欢的口味，每个25克，我用的1:1的比例完全能包进皮里。 每个称好的馅揉圆备用。 面皮醒好每100克分好，能分4份，其中有一份125克，然后每100克加入果味粉揉好再放入盆中。 取出100克，再次称量，每个25克，揉圆压扁，大概皮那么大吧，把准备好的馅放入皮上，在左手虎口位置，慢慢向上推，直到全部包好。 饺子安装好模具，在模具里稍稍摸上色拉油，(我是用一个小碗装的20克油，开始都倒入盆里，碗底还会有一些没倒进去的，这些油就够了。 )把月饼光滑的面在上，收口的位置向下，轻轻塞入模具内，放面板上按压，别用太大力气，如果力气大面就会挤压到模具缝里。 脱模后密封好入冰箱冷藏口感更好。 冰皮月饼(预拌粉版)相关分类 版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。 喜欢冰皮月饼(预拌粉版)的也喜欢 19做过 冰皮月饼(预拌粉版)的答疑 6赞我做的好粘啊 可以手上抹一些油，或者水少5到10克，因为粉类的吸水量都不一样，和其他面食一样，不能把水一下子都放进去，最后要预留几克的水 5赞食谱很好用 3赞水是不是写错了?晚上按着这个方子加了差不多2袋粉ߘ�才可以揉是我哪里错了吗? 要开水，然后反复揉就好了 2赞请问老师，做出来了可以保存多久，如果自己用封口机封好，放冰箱能放多久? 我就放过3天 1赞可以用等量 奶油代替水和油吗 1赞预拌粉还必须要加色拉油吗? 1赞这个预拌粉可不可以当手粉 不可以当手粉 1赞请问预拌粉会不会偏甜呢～ 我做没有哦，那个果味粉是甜的 1赞月饼皮要怎么做才能更Q点 反复多揉一揉 1赞超级粘手，是按照步骤做的，不知道什么原因 戴手套，反复多揉一会儿

【鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤图】jxffzfzh

【鲜肉月饼(不用醒面)】1.猪肉糜、调料全部放在一起，朝一个方向搅拌上劲(我放在厨师机搅拌的，比较省力点哈ߘ�);2.水油皮全部材料放入厨师机揉出手套膜;3.中筋面粉、猪油和成团;4.水油皮、油酥和好待用;5.油皮、油酥平均分成20份(每个大概24克左右);6.取一个油皮，把油酥包入油皮;7.全部包好待用;8.擀成椭圆形;9.从上往下卷起;10.再擀长;9.从上往下卷起;12.饼皮全部卷好待用;13.取一个饼皮擀成中间厚四... 常用主题常见食材时令食材10.010.09.99.18.88.58.18.0鲜肉月饼(不用醒面)鲜肉月饼(不用醒面)鲜肉月饼(不用醒面)的做法人做过这道菜每年中秋节去买鲜肉月饼都要排长长的队伍，几样简单的材料，在家自己做，又卫生又美味，最关键是吃得放心!ߘ� 配方可做20个鲜肉月饼!用料夹心肉糜适量适量适量适量适量适量适量适量水油皮225克3克30克20克80克115克酥皮320克160克鲜肉月饼(不用醒面)的做法猪肉糜、调料全部放在一起，朝一个方向搅拌上劲(我放在厨师机搅拌的，比较省力点哈ߘ鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤1水油皮全部材料放入厨师机揉出手套膜鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤2中筋面粉、猪油和成团鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤3水油皮、油酥和好待用鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤4油皮、油酥平均分成20份(每个大概24克左右)鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤5取一个油皮，把油酥包入油皮鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤6全部包好待用鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤7擀成椭圆形鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤8从上往下卷起鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤9再擀长鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤10从上往下卷起鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤11饼皮全部卷好待用鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤12取一个饼皮擀成中间厚四周薄的圆形鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤13包入肉馅，肉食动物可以多加点，随意哈鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤14全部包好压扁排入烤盘，盖上印章鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤15放入预热好185度的烤箱，中层，烤35分钟左右鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤16完工，拍好照开吃，酥得掉渣ߘ�ߘ�ߘ鲜肉月饼(不用醒面)的做法步骤17小贴士1、水油皮开始和面的时候比较湿，有厨师机的比较省力点 2、水油皮最好揉出手套膜，这样后续㨴的时候不容易破酥 3、每个烤箱温度不一样，请跟据实际来(我这个是方太的嵌入式烤箱)

想吃月饼不用买,电饼铛就能做,和面比例详细讲解,适合各种糕点

第一步:制作水油皮准备150克普通面粉，加入20克白糖，搅拌均匀，然后用约50毫升温水搅拌成絮状，再加入40克食用油(最好选用猪油，起酥效果更好)，揉成团。 揉好以后，移到案板上，像搓衣服一样揉搓，一直把面团揉光滑，放回盆中，醒面一个小时。 第二步:制作油酥准备100克面粉，加入50克食用油，搅拌均匀，然后下手搓酥，让面粉和油充分混合均匀，这样做出来的油酥会更加细腻，最后攥成团，同样醒一个小时。 第三步:备馅案板上撒适量干面粉，挤上适量豆沙，借助干面粉把豆沙搓成长条，分成十等份备用。 第四步:制作月饼醒面时间到了以后取出面团，不用揉，直接搓成长条，切成十个剂子。 全部包好以后，用擀面杖擀成牛舌状，再从一头卷起来，重复这个步骤2~3次。 盖好，再醒十分钟。 十分钟后，取出一个剂子按扁，然后对折，擀成厚度约三毫米的面皮，最后包上豆沙馅，整理一下就可以了。 第五步:烙月饼电饼铛先不要开火，底部铺上一张油纸，摆入月饼生坯，盖盖之前，在底盘上面放上两根筷子，支撑起上盖，不让上盖压到月饼，做出来外形会更加美观。 烙至月饼底部金黄，表皮发白，关掉下盘火，用上盘火再烤15分钟左右。

12款月饼家常做法,形态各异,学会做给家人吃

注册VIP邮箱(特权邮箱，付费)免费下载网易官方手机邮箱应用中国大学视频公开课国际名校公开课赏课·纪录片付费精品课程北京大学公开课英语课程学习新人特价9.9专区新品热卖人气好物居家生活服饰鞋包母婴亲子美食酒水一卡通充值一卡通购买我的网易支付网易跨境支付免费邮箱VIP邮箱企业邮箱免费注册客户端下载12款月饼家常做法，形态各异，学会做给家人吃 12款花式月饼，不同地方、不同口味的月饼，做法简单，口味各异，口感丰富，不会做月饼的朋友，这个中秋你可以挑选着做啦。 传统五仁月饼，中秋节前后最常吃的一款美食，也是最传统的面点美食，色泽金黄温润，皮薄馅足、甜而不腻。 我国大部分地区人们都会吃这款月饼，做法大致相等，口味基本无偏差。 五仁以最基本的花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等组成，外加红糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油组合而成。 1.和皮面:盆中加入普通面粉、转化糖浆或者蜂蜜、食用油、少许清水或者鸡蛋液、小苏打少许，和成偏软的面团，放一边松弛，静置。 2.制五仁馅儿:酥花生仁去皮碾碎，黑白芝麻炒熟，白面适量放入净锅中小火炒成熟面粉，核桃仁也用盐炒的方法炒熟碾碎，一起纳入盆中，加入红糖粉或者白糖，加入糖浆或者蜂蜜，食用油搅拌匀，逐一捏成相等分得团备用。 3.做五仁月饼生胚:松弛好的面团揉光滑，逐一分成等量的剂子，压成圆片，包入团好的五仁馅心，虎口收拢，口要捏紧实，用月饼模具压出饼胚。 3.烤制:烤箱提前预热，烤盘上刷上薄油，月饼摆入烤盘，上火200度，下190度，先烤五分钟取出来表皮刷一层薄薄的的蛋黄液，再放入烤箱烤20分钟，烤制色泽金黄即可出炉。 刚做好的月饼不要直接吃，装入保鲜袋放入冰箱冷藏室放几天，或者装入保鲜袋，放入米缸里用米埋起来回软，过几天再取出来食用更好吃。 苏式月饼，特别传统的老月饼，堪称苏式第一点心，流行于江浙沪一带，饼皮雪白，层次分明，酥香可口，一口化渣，馅儿料充足，有甜有咸。 做苏式月饼需要和两种皮面，一种水油面，一种油酥面，二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮，尤其受到中老年人的喜爱。 1.和水油面:盆中加入面粉，少许猪油，适量清水，和成偏软的面团，放一边松弛。 2.制油酥面:盆中加入同上等量的面粉，加入雪白的猪油，揉成团放一边松弛备用。 3.将两种面团分别擀成大片叠放一起，折叠起来擀成片，反复叠压几次，卷起来切成等分的剂子，逐一收口做皮，包入喜欢吃的馅心，可以包入上面最传统的五仁馅儿，也可以包入爱吃的咸口，鲜肉馅儿，用模具压成月饼，点上红印，逐一放入烤箱，上下火190度烤制皮酥，即可出炉。 内蒙老式大月饼，这款月饼比较上面俩款比较少见，可以用老酵发面，水油和面，可以不用加馅儿，不需要用模具，做法相对来说比较简单，松软可口，甜而不腻，有中式发糕和西式蛋糕的口感。 1.盆中加入适量面粉，倒入适量烧热的胡麻油，搅拌均匀，再放入稀释的老酵，熬稀的红糖浆，少量蜂蜜，揉成偏软的面团，放一边松弛醒面，提前醒一晚上，再揉匀排气，分剂子，擀成等量的饼胚，撒上黑芝麻点缀，可以包入自己喜欢吃的馅心，放入烤箱，190度，烤20分钟，即可出锅，烤熟的内蒙月饼装入保鲜袋放置回软，松软香甜好吃极了。 京式自来红月饼，这款月饼的做法跟五仁月饼做法相同，馅儿料基本以五仁为主，区别在于月饼形状，自来红月饼成品像馒头，中间有一红圈，表皮同样香酥适口，甜而不腻。 1.和皮面:盆中加入适量面粉，加入转化糖浆或者蜂蜜、玉米油适量、一点小苏打，适量开水烫一下，稍微和成偏软的面团，不能揉起劲儿，只能采用反复叠加的手法揉制。 2.揉好的面团可以松弛10分钟，案板上擀成大片，反复折叠擀制，分成等量的小剂子，擀成皮，包入五仁馅心，收拢法收口，表面朝上，用色素盖上红印圈，烤箱提前预热，放入烤箱烤20分钟即熟。 雪花月饼，层层起酥，陕北绥德传统点心，这款雪花酥月饼与苏式月饼类似，做法相近，也是传统五仁馅儿为主，很受食客喜爱。 1.制作水油面团:盆中加入面粉，加入温水和食用油或者化猪油、揉成偏软的面团。 2.制油酥面:盆中加入适量面粉，烧热的食用油或者混合热猪油，直接浇入面粉中，揉成油面团。 3.二皮面叠在一起，反复折叠擀制，再擀成薄薄的大片，卷起来切成均匀的小剂子，收口擀成面皮，包入甜馅儿，主要以五仁为主，月饼模具脱模，盖上红印，放入烤箱烤至表皮金黄，即可出炉，好吃雪花月饼就做好了。 月饼馍馍，流行于青海和甘肃等地，月饼馍馍和花馍相同，花色可以根据自己喜好制作，选用传统老酵发面，内部五颜六色，层次分明，蒸馒头的形式蒸制而成，形态各异，寓意丰富。 1.盆中加入适量面粉，传统做法采用老酵母发面，也可以用酵母粉发面，老酵母发面需要醒发七八个小时，酵母粉只需要发面至两倍大即可。

家庭月饼简易做法,简简单单的3个步骤,再吃苏式月饼不花大价钱

家庭月饼简易做法，简简单单的3个步骤，再吃苏式月饼不花大价钱 家庭月饼简易做法，简简单单的3个步骤，再吃苏式月饼不花大价钱。 吃月饼要全家分吃，图一种吉祥，象征着团圆与和睦。 中秋吃月饼已经成为一种流行和风俗，月饼最早的记载来自南宋，至今已经数百年的历史，月饼分为六大流派，分别是广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，其中苏式月饼更是深受大众喜爱，苏式月饼层层酥松，不仅色泽艳丽而且月饼馅花样繁多，口感酥脆而不油腻。 月饼的做法 准确的讲苏式月饼属于苏式糕点的一种，起源更加古老，早在唐朝时期就很流行，到了南宋时期可谓盛行天下，苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶。 家庭苏式月饼简易做法 做月饼不能用发面，而且要用酥油和面，适量的放一些猪油，味道会更香，更加酥脆。 第一步、把低筋面粉加水和白糖后揉成光滑的面团，放到容器中醒面40分钟以上;中筋粉里加入油和面，成团后同样醒面40分钟以上。 第二步、制备馅料，这个可以根据自己的口味来制作各种馅，五仁、腊肉、火腿都可。 第三步、擀皮或者直接用月饼模子做。 擀皮的方法是:把面团和油酥分成大小均匀的面挤，油酥在上面团在下，然后干成面片，在把肉馅包裹到里面用手揉成小圆球，最后轻轻按压变成一个一个小饼。 第四步、打几个鸡蛋搅拌均匀，然后把每一个小饼适量的刷一些鸡蛋液，在放入烤箱烤20分钟即可。

馅饼

1用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道2馅饼的馅料全凭你自己喜欢，你可以做素的，或者肉菜的，但是作为我来说，肉饼是最香的3肉馅加入料酒，生抽，色拉油和鸡精，加入葱和姜，打入两大勺的花椒水，顺一个方向升花煤粉剂从湖代搅打上劲，最后加入一点盐搅匀5饼铛倒入一点油，转开，加热6手上抹点油，揪下一块面，在手掌摊开，放入馅如同包包子一样收口，放入饼铛中，用手掌按开(我这步没图，自己拍照不方便，满手是面)

【兰州本地月饼——千层饼的做法步骤图】欣雅小厨

兰州本地月饼——千层饼 7.9综合评分 16人做过这道菜 兰州本地月饼——千层饼的做法 将发面用擀面杖擀成薄皮，将调好的馅料刷在面皮上，并分成小块。 用面托底，把涂好馅料的面皮按顺序叠放在上面 用包的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面皮包住开口 将蒸好的千层饼取出，在干燥处自然蒸发一夜就可以吃了。 1.做千层饼发面尽量不要用发酵粉，我用的是传统面头+碱的发酵方法。 2.饼上锅蒸之前，静置十到十五分钟，使其二次发酵。 3.蒸好后关火，等待五分钟再开锅盖。 兰州本地月饼——千层饼相关分类 胡辣汤ߒ�卤面ߒ�菜馍ߒ�炸菜角ߒ�麻辣烫ߒ�卤豆干 版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。 喜欢兰州本地月饼——千层饼的也喜欢 0做过 兰州本地月饼——千层饼的答疑 兰州本地月饼——千层饼的做法兰州本地月饼——千层饼的做法步骤1兰州本地月饼——千层饼的做法步骤2兰州本地月饼——千层饼的做法步骤3兰州本地月饼——千层饼的做法步骤4兰州本地月饼——千层饼的做法步骤5兰州本地月饼——千层饼的做法步骤6兰州本地月饼——千层饼的做法步骤7

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月饼皮怎么做才软 月饼皮的做法及配方比例大全

月饼皮怎么做才软月饼皮的做法及配方比例大全 展开全文在日常生活中，月饼是很常见的一种食物，它的种类多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会做月饼。 那月饼皮怎么做才软?今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。 一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感。 月饼皮怎么做才软 可使用低筋面粉 低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。 缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。 高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。 醒面到位 醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。 醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。 月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。 注意比例 糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。 如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。 实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。 比例推荐: 1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。 其他变软法 1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。 2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。 3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 月饼皮怎么做才软?今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。 月饼皮的做法 低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液 1.饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。 2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。 3.筛入200g低粉轻轻拌匀。 4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。 5.月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。 6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。 7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。 8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。 9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。 10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。 等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。 广式月饼皮 低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克 1.饼皮的制做:低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水 2.在分次放入25克花生油 3.刮刀搅伴均匀 4.和成面团 5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时 6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮 7.最后封口 8.滚圆形(皮馅按1:4的比例) 9.月饼面团光亮面朝下放入模具 10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案 11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层 冰皮月饼皮 糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克 1、先倒入炼乳 2、然后加入牛奶搅拌均匀 3、再加入色拉油搅拌均匀 4、再加入糖粉搅拌均匀 5、再加入澄粉搅拌均匀 6、再加入粘米粉搅拌均匀 7、最后加入糯米粉 8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白， 10、蒸好的粉糊 11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可 12、手上淋油揉匀冰皮备用 13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克 14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼 15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子 16、就像包包子一样包好 17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 20、换个模具再做 1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳 2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用 3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次