和面加什么更筋道

在和面时，为了制作出更筋道的面食，可以考虑添加以下几种食材：

1. 高筋粉 ：高筋粉蛋白质含量高，能增强面筋的弹性和韧性，使面条更耐煮。

2. 盐 ：加入少量盐可以影响面筋蛋白的空间结构，使网状结构更紧密，增加面筋的弹性和韧性。

3. 鸡蛋 ：尤其是蛋清中的蛋白质，能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂则使口感滑爽。

4. 酵母 ：酵母促进面团发酵，使面筋更加丰富，增加筋道感。

5. 植物油 ：适量的植物油可以使面筋更加柔韧，避免面团过于干燥。

6. 温水 ：使用温水和面可以更好地激发面粉中的蛋白质，使面筋更加发达。

7. 碱 ：加入碱也可使面条更筋道，但会破坏面粉中的维生素B1和B2，降低营养价值。

在操作过程中，注意不要过度揉面，以免面筋过度拉伸而破裂。希望这些建议能帮助您制作出筋道的面食

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